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2017-12-18

中央厨房工程,又称中心厨房或配餐配送中心,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立,具有独立场所及设施设备的工厂。中央厨房工程的优点:1、可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;2、使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;3、可以把"中央大厨房"作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程,使"好钢用在刀刃上"。中央厨房工程分类:

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2017-12-11

我们都知道西餐厅厨房设备特别注重卫生与秩序的问题,这是西餐在制作上对时间,用料,环境的苛刻要求将决定的,所以金旺厨具在为西餐厅厨房设备设计方案时,我们都严格遵循以下几个工程原则。下面金旺厨具给大家分享下是哪几个。1、卫生的原则。西餐厅厨房设备设计中不锈钢厨具要有抗御污染的能力,要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个用具的内在质量。2、防火的原则。西餐与中餐的制作习惯不同,西餐更讲究明火的使用,因此厨房的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。

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2017-05-18

餐厨垃圾目前在很多城市尚未进行规范化管理,收集容器摆放地环境脏乱,滋生等和招引蚊,鼠,蚂蚁,蟑螂等害虫,易传染疾病,危害人体健康,垃圾收集地附件容易产生难闻的气味,引起人们感官上的反感,由于餐厨垃圾含水分量高的特性,在运输过程中存在一系列的问题,运输车辆不规范,已发生餐厅垃圾外露和倾洒现象。

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